Vinos con valor científico

Vinos con valor científico

Agrónomos elabora 3.000 botellas de tinto y blanco en su finca experimental
JOSÉ ALBERTO GONZÁLEZ

Cartagena también hace vino. Mejor dicho, vinos. Blanco y tinto. Y lo tiene, entre otras razones, gracias al trabajo de profesores, investigadores y alumnos de la Escuela de Agrónomos de la Universidad Politécnica, que a través de la Estación Experimental Agroalimentaria Tomás Ferro (ESEA), recuperan el «vino del terreno». En esta finca acaba de empezar el proceso de vinificación de la uva monastrell (de una graduación del 12,5%) para elaborar mil botellas de tinto; y de la uva merseguera, (del 13%) para hacer dos mil botellas de blanco.Esta actividad agraria tiene especial valor porque permite dar formación especializada a alumnos e investigadores y porque las cepas autóctonas cultivadas son difíciles de conservar por las exigencias de comercialización y el descenso del consumo. Para el vino blanco, la ESEA (cuya finca está frente al polígono industrial de La Palma) se vale de casi 2.500 cepas de uva merseguera cedidas a la Universidad en una parcela anexa por un vecino del pueblo, Rafael Ortega. A la espera de inaugurar una bodega propia (el reto es comercializar el vino), para este caldo emplea las instalaciones de Bodegas Serrano.Pasos de la vinificaciónLa fase de conversión de la uva en vino que se está llevando a cabo ahora en la finca es la de estrujado y despalillado. Según explica el nuevo director de la finca experimental, Alejandro Pérez, consiste en que «una vez recibida la uva en la bodega, se separan los granos de la parte herbácea del racimo (el raspón) para evitar que se puedan transmitir al caldo sabores desagradables». Con el estrujado (la antigua «pisa» de la uva, pero con máquinas) se rompe el hollejo de los granos de uva y se libera el zumo. El segundo paso es el sulfitado. Se añade anhídrido sulfuroso al mosto para aportar propiedades antioxidantes, disolventes y antisépticas, fijar la acidez, estimular las levaduras e inhibir la acción de las bacterias.Las siguientes fases son el encubado (almacenar en tanques de acero inoxidable para la fermentación), el remontado, el control de la densidad y la temperatura, el prensado, la fermentación maloláctica (segunda fermentación) y la clarificación y embotellado.Pero en la ESEA no sólo hacen vino. En sus dieciocho hectáreas (ahora usan diez), tienen cinco umbráculos (o áreas de sombra para ensayo de cultivos), catorce invernaderos de policarbonato y uno de cristal, trece laboratorios y una planta piloto para tecnología de alimentos, un lisímetro de pesada, una estación meteorológica, dos embalses de agua para el riego, una colección de frutales y cítricos y otra de planta autóctona para jardinería, una parcela experimental de almendro y un terreno de cultivo al aire libre.Otras actividadesSus tres principales funciones son la docente, la investigadora y la social. La de enseñanza permite hacer prácticas a los alumnos de de Ingeniería Agronómica y de Ingeniería Técnica Agrícola, en sus especialidades de Hortofruticultura y Jardinería e Industrias Agrarias y Alimentarias. Por ejemplo, hay un alojamiento ganadero para producción animal, como cunicultura (conejos) y avicultura con razas autóctonas Catorce grupos de investigación desarrollan sus trabajos prácticos en la finca. Y, además, a través de los Huertos de ocio los alumnos de la Universidad de Mayores tienen sus cultivos; y mediante Itinerarios docentes, escolares de Primaria de la Región conocen el trabajo del agricultor.
Origen información: La Verdad