FUENSANTA MUÑOZ, GERENTE DE OLIMENDROS

FUENSANTA MUÑOZ, GERENTE DE OLIMENDROS

«Hay desconocimiento sobre la calidad del aceite»

«Para la elaboración de un buen aceite es tan esencial partir de una aceituna sana como cuidar el proceso de elaboración»

La almazara de Olimendros rodeada de olivos. /n.e.

R. OBRADORS MURCIA Olimendros presentó en el IX Encuentro con los Alimentos de Calidad sus aceites, los cuales cumplen con las normativas de calidad que establece la Región de Murcia.
¿Qué valoración hace de su participación en el IX Encuentro de Alimentos de Calidad?
Como producto de calidad de la Región de Murcia, hay que estar, y es siempre una ocasión para darse a conocer a profesionales y público en general.
¿Pertenecen a algún tipo de denominación de origen o consejo regulador de calidad?
En Murcia, todavía no hay Denominación de Origen para el aceite, aunque está en vías de instaurarse. Lo que existe en Murcia para destacar los aceites por su calidad es el sello de Productos de Calidad de la Región de Murcia que, por supuesto, sí tenemos.
¿Qué productos presentaron en el Encuentro de Alimentos de Calidad?
Los productos que presentamos son aceites de oliva vírgenes extra de distintas variedades: arbequina, picual, cornicabra, cuquillo y coupage. Todos ello con la misma excelente calidad pero cada uno con unas cualidades organolépticas distintas.
¿Qué tipo de controles tiene Olimendros para asegurar la calidad de sus productos?
Para la elaboración de un buen aceite es tan esencial partir de una aceituna sana y en su momento óptimo de maduración, como cuidar el proceso en cuanto a rapidez y limpieza. La aceituna se recoge, se lleva a la almazara y se moltura en 24 horas, los remolques no deben sobrepasar un metro en cuanto altura, para evitar que la aceituna se chafe, la temperatura de molturación es de 27° C (extracción en frío) y la limpieza debe ser extremada en todos los pasos.
¿Aseguran las Denominaciones de Origen la calidad de los productos?
El sello de Productos de Calidad de la Región de Murcia sí asegura la calidad. Los aceites con este sello deben demostrar ser ‘mejores que extra’. Todos ellos pasan por un ‘panel de cata’ que certifica su calidad organoléptica, y todos ellos pasan unas analíticas fisicoquímicas que demuestran, no sólo ser vírgenes extra, sino mejores. En el caso de Olimendros, por ejemplo, no se envasa nada con el sello de calidad que no tenga menos de 0,3° de acidez, cuando un virgen extra ha de tener menos de 0,8° de acidez.
¿Cree que la gente conoce la calidad de los aceites que consume?
Hay todavía mucho desconocimiento sobre las calidades de los aceites. Por ejemplo, poca gente sabe que un ‘Aceite de Oliva’ es un aceite refinado con un 5-10% de aceite de oliva virgen, y que un aceite refinado procede del lampante, que es la peor calidad de aceite que sale de una almazara. Además, tampoco todo lo que está envasado corresponde con la catalogación de la etiqueta. Hay aceites envasados como virgen extra que no lo son. Sin embargo, cada vez hay más gente que se interesa por saber, por aprender. Esto hace que una parte del sector agroalimentario considere ‘caro’ un aceite que de verdad es virgen extra, porque ignoran lo costoso del proceso para obtener un zumo de aceituna con todas sus cualidades.
¿Qué clase de aceite es más saludable para el consumo diario?
El más saludable, sin duda alguna, es el virgen extra que procede de una aceituna sana, que es puro zumo de aceituna y que ha llevado el máximo cuidado en su proceso de elaboración.
¿Cómo cree que se deberían de potenciar los alimentos de calidad de la Región fuera de ésta?
Es importante estar en ferias de alimentación como Gourmet o Alimentaria, y también es conveniente hacer Encuentros de Productos de Calidad de la Región en otras ciudades. En Madrid se ha hecho los últimos años y el resultado ha sido satisfactorio.

Orígen información: La Verdad