Cómo combatir Brettanomyces en bodega: herramientas de ayuda a las decisiones

Cómo combatir Brettanomyces en bodega: herramientas de ayuda a las decisiones

La contaminación por Brettanomyces es uno de los problemas más temidos por los enólogos. Es frecuente, su difusión es rápida y su eliminación difícil. Cuando la contaminación persiste los esfuerzos dedicados a la limpieza y desinfección a menudo son inútiles y acaba provocando daños significativos y pérdidas económicas importantes. Para ayudar a resolver el problema, en el sitio web francés Winemak se acaba de publicar un resumen de algunos aspectos prácticos de interés con enlaces a diferentes artículos publicados   Por otro lado durante la edición de este año de la feria Vinitech se han presentado dos herramientas para la gestión preventiva de Brettanomyces: Excell Brett Scoring (laboratoire Excell) Brett’Less (Chambre d’Agriculture de la Gironde) El funcionamiento de estas dos herramientas es parecido. El enólogo introduce información sobre determinados parámetros que pueden influir en el desarrollo de Brettanomyces. Existen cinco niveles de riesgo en función de los datos introducidos en las distintas etapas de vinificación (fase pre-fermentativa, fermentación maloláctica) y crianza y una serie de recomendaciones en línea. Estas dos herramientas estarán disponibles próximamente también en inglés y español.    Orígen información: Infowine