¿Quién es Todd Blomberg?
Miércoles 30 de Junio de 2010 13:12 Redacción
"Vivo en un piso en Vigo con vistas al mar, aquí tengo los lujos de un millonario en EEUU"
Todd está enamorado de Galicia, se deshace en elogios cuando habla de esta tierra. Afirma que vive como lo haría un millonario en Norteamérica, cuando se refiere a su piso con vistas al mar en la céntrica calle viguesa de García Barbón, y habla de la calidad de vida en Galicia, como un lujo del que a veces no somos conscientes que tenemos. Todo esto es suficiente para que Todd afirme con rotundidad que sólo volvería a EE.UU. de visita. Todd Blomberg es un chico norteamericano que lleva diez años en Galicia, tiempo que ha dedicado ha convertirse en uno de los propietarios de la bodega Benitos Santos del Salnés y conseguir uno de los vinos más prometedores de la región basados en la viticultura ecológica.
Blomberg es un bioquímico de 39 años, natural de San Francisco, que pronto se introdujo en el mundo del vino trabajando como asesor vinícola para restaurantes de su país natal. Sin embargo su vida cambiará completamente cuando decide venirse a Galicia tras conocer a una gallega "melosa" que se encuentra estudiando arte en ese momento en los EE.UU.´
Ya en tierras gallegas, tras diversos trabajos iniciales, entre vinoteras y clases de inglés, recala en la bodega Zárate en las Rías Baixas. Durante unos años realiza trabajos comerciales y de promoción de los vinos de Eulogio Pomares, hasta que al fin consigue asociarse a dos empresas que compran inicialmente el 50% de la bodega Benito Santos y desde hace tan sólo unos días el 100%.
Desde ese momento, Todd puede ver realizado el sueño de cualquier persona que se encuentre en este sector: poder hacer tu propio vino.
El vino de Todd
"Mis vinos no son grandes vinos y nunca van a ser iguales, en cada añada van a ser distintos, cada aroma, cada sabor..." así comienza hablando Todd de sus tres vinos Rías Baixas y asegura que la mejor forma de conocerlos es probándolos. El motivo es que desde que se fundó la nueva bodega Benito Santos ha seguido la fiel política de realizar vinos naturales.
Como él mismo explica, "en la bodega Benito Santos desde el 2006 hemos decidido dejar de realizar vinos homogéneos y realizar vinos de parcelas. Hasta ahora, en general en Rías Baixas, se utilizaban uvas de cualquier zona, se mezclaban, se añadían levaduras para arrancar la fermentación, se embotellaban y se obtenía un producto standard, desde hace poco tiempo hemos empezado a cambiar este concepto, utilizamos uvas de cada parcela, dejamos que se inicie la fermentación de forma espontánea, sin añadir levaduras, y permitir que la expresión del vino provenga del 'terroir' ".
Cuando a Todd Blomberg se le pregunta por los vinos gallegos, le gusta alabar la acidez de los mismos, que el considera la principal virtud tanto en blancos como en tintos, "la acidez es una cosa que todos los lugares del mundo tienen que añadir al vino, aquí (en Galicia) es natural, es uno de los pocos lugares del mundo donde la acidez natural existe, incluso a veces tienes que bajarla un poco con fermentación maloláctica, es muy difícil que otros lugares obtengan vinos con 14 grados y una acidez elevada, no existen, en la Mancha y otros lugares del sur están añadiendo ácido cítrico para subir la acidez porque sus vinos son planos, no tienen retrogusto, no tienen postgusto." explica Todd.
En cuanto a los tintos, Todd lo tiene claro, "los tintos hasta ahora estaban un poco apartados, pero ahora se están empezando a valorar, si vas a Inglaterra, Holanda o EEUU los tintos gallegos son el futuro, a decir verdad pronto nos quedaremos sin vinos en Galicia porque se exportarán todos", de hecho la bodega Benito Santos exporta en la actualidad el 70% de la producción a países como EE.UU., Alemania, Bélgica o Suiza.
Lo que realmente es importante para el joven norteamericano, es la forma de elaboración, tanto tintos como blancos. Todd afirma que los vinos deben poseer su personalidad y evitar de este modo caer en el error de la Rioja, que elabora vinos "en cadena", standard, sin personalidad. Como ejemplo de todo esto Todd explica que "en este momento China va a producir más albariño que toda Galicia, ya que poseen 3000 hectáreas, pero ellos no tiene acidez, sin embargo, si nosotros seguimos haciendo vinos con levaduras añadidas, le añadimos goma arábica para darles cuerpo, obtendremos un producto standard, comercial, que los chinos sabrán copiar e introducir en el mercado internacional, ahora bien, si nosotros hacemos un vino como antes, frutales, con acidez natural, tradicionales, este es el futuro camino, aquí necesitamos marcar la fruta".
Vinos Ecológicos
Otro de los aspectos fundamentales de la viticultura de Todd Blomberg es la agricultura ecológica, los vinos de Todd persiguen alejarse de los tratamientos sistémicos, donde se añade a la savia de la planta tratamientos curativos, mientras que en la agricultura ecológica todo es paliativo, sin "inyectar" ningún agente externo, "con el tratamiento ecológico no podemos curar, tenemos que ser proactivos" explica Todd, "cuando una herida está hecha, está hecha y hay que cortar y tirar la planta, nosotros perdemos un 30% de producción anual por ataques".
A pesar de que Todd elabora vinos ecológicos, no está dispuesto a introducir en sus vinos etiquetas que lo certifiquen, o al menos no mientras haya que pagar "el impuesto revolucionario" por ellas, para Todd la viticultura ecológica es lo natural, con la que se preserva la salud y el medioambiente, y por esto no hay que pagar, es su caso debería pagar las bodegas que utilizan productos menos sanos para la salud y agresivos para el medioambiente, que matan animales o contaminan aguas. Todd aboga por pasarse a la agricultura natural, usando procedimientos menos sistémicos y más proactivos, por ejemplo "machacas una cabeza de ajo la introduces en la planta y los insectos desaparecen, poniendo en los cabezales de cada fila un rosal, éste nos puede anticipar plagas, la agricultura ecológica no es más que volver a hacer las cosas como se hacían antes, cómo nuestros abuelos".
El Equipo de Todd
En la bodega Benito Santos participan societariamente dos empresas del sector de las flores, una de A Coruña y la otra de Cádiz. Sin embargo, los verdaderos artífices de los vinos que elabora la bodega, además de Todd, son por un lado en la bodega, Lorenzo Chazo, en palabras de Todd "Gracias a Lorenzo los vinos salen así, él es el responsable de que salgan así" y por otro desde la viña Rodrigo, Ramón y Cali "que son los responsables de que los viñedos esten cuidados".
Orígen información: Vino Gallego
