NUEVA CITA EN CAN RÀFOLS DELS CAUS '12 autores y sus vinos', versión '08
JORDI MELENDO
Para Carlos Esteva la de este año no era una cita más de las que organiza tradicionalmente desde el año 2000 coincidiendo con Alimentaria. Además de reunir por quinta vez a selectos productores llegados de las más prestigiosas zonas vitivinícolas del mundo este día iba a mostrar a más de un centenar de amigos la impresionante bodega que ha construido. Cuando los asistentes iban saliendo por la gran puerta de piedra, muchos de ellos comentaban que sin duda era la mejor bodega de la zona y una de las mejores del mundo. La verdad es que hay que verlo para hacerse una idea de lo que ha construido Carlos. Las nuevas instalaciones son funcionales y a la vez muy bonitas. Carlos comenta: "Se trata de una bodega un poco revolucionaria. Todo está bajo tierra para preservar el paisaje y ahorrar energía. Al mismo tiempo se podrá visitar mientras se trabaja. Como un restaurante con cocina abierta".
Un día primaveral perfecto, el tiempo estuvo a la altura de los vinos que se iban a descorchar Al llegar el autocar a la histórica masía, que es la propia casa de Carlos y su familia, las salas se iban llenando rápidamente. Algunos se apresuraban a la sala donde habitualmente Carlos Esteva da a degustar personalmente sus 'creaciones' para probar El Rocallís, ese blanco de crianza (de uvas incrocio Manzoni) con una imponente estructura, de nariz densa, profunda, muy cálido y gustoso en boca, al que pocos días atrás Jay Miller había otorgado 93 puntos en 'The Wine Advocate'. Pudimos ver al actual Mejor Sumiller de Europa Roger Viusà catando estos vinos mientras tomaba sus anotaciones. Los vinos de Can Ràfols dels Caus se caracterizan por el terruño del macizo del Garraf: subsuelos calcáreos y llenos de fósiles que certifican su origen bajo mar. Sol, mucho sol, contrastado con brisas mediterráneas que refrescan la viña y la protegen de la escasez de agua que existe. Dice Carlos Esteva que "antes, estaba convencido que el secreto de un gran vino era primero el hombre, después la uva, y por último la tierra. Pero los años me han enseñado que estaba bien equivocado. Lo más importante, sobre todo, es la tierra". De los vinos de esta tierra a la que hace referencia Esteva, en esta cita se pudieron degustar los blancos Gran Caus 2005, La Calma 2004 y El Rocallís 2003, y los Gran Caus en versiones 2001 y 2002, así como las añadas 1999 y 2000 del Caus Lubis, en tintos. Obras maestras. Alain Graillot presentaba el Crozes Hermitage Rouge de las añadas 2006 y 2001, y el Crozes Hermitage La Guiraude 2005. Sus vinos son sin duda toda una referencia de los grandes caldos que nacen a orillas del Ródano. El Domaine esta situado en el Pont de l’Isère, dentro de la apelación Crozes Hermitage. Actualmente consta de 21 hectáreas, 18 Crozes Hermitage tinto (100% Syrah) y 3 blanco (80% Marsanne y 20% Roussane). Alain Graillot trabaja con la filosofía dirigida por la naturaleza de los suelos, pobres y filtrantes, con una viticultura orientada hacia el bajo rendimiento, sin abonos. El suelo se trabaja únicamente con arado, sin usar herbicidas y realizando todas las operaciones manualmente. Fruto de este trabajo son unos grandes vinos. Lo pudimos constatar. Sobre la Weingut Dr Bürklin-Wolf, Hugh Johnson ha escrito que se trata de "una bodega maravillosa en el Mittelhaardt". Deleitaron los vinos creados por su autora Annette Siegrist, quien dentro de la finca de 110 hectáreas ubicadas en las mejores zonas de las localidades de Wachenheim, Deidesheim, Forst y Ruppertsberg, obtiene unas uvas de primera calidad que le sirven para elaborar unos vinos que destacan. Dentro de la finca, Dr Bürklin-Wolf ha establecido su propio sistema para clasificar los vinos de riesling. Utiliza el patrón de la pirámide de calidad de Borgoña, y determina la calidad a través del terruño, cosecha y madurez de la uva. De este modo, los vinos riesling siempre pertenecen a una de las cuatro categorías: Las calidades superiores se identifican con las siglas G.C. y P.C. Los vinos que se pudieron degustar fueron Gaisböhl (M) GC 2001, Pechstein GC 2001, Kirchenstück GC 2002, Rechbächel (M) Ausiese 1998 y Pechstein Eiswein 1991. La complejidad de estos vinos nos permite una gran versatilidad y maridajes de todo tipo, aunque se adaptan más a la recta final de un buen ágape. Desde Wachau Llegado desde Austria Christine Saahs, de la firma Nikolaihof Wachau, la bodega más antigua de este país centroeuropeo, con un origen que se remonta a la época del imperio romano. Las viñas crecen en las espectaculares terrazas de las colinas de Wachau, uno de los valles más hermosos del mundo, famoso por su belleza y riqueza cultural. Las viejas y sanas cepas crecen en un suelo excelente y producen vinos de guarda, ligeros y naturales, de calidad máxima, partiendo de uvas recogidas manualmente y prensadas con sumo cuidado. Nikolaihof produce en su finca riesling (55%), grüner veltliner (35%), y también pequeñas cantidades de gelber muskateller, neuburger y chardonnay. Se pudieron catar siete de sus vinos, entre los que me gustaría destacar el Nikolaihof Steiner Hund Riesling Reserve Trocken 2003. Color amarillo limón con destellos perlados, aromas limpios con recuerdos a fruta madura, placentero, atractivo en nariz, mientras que en boca regala fruta con una entrada golosa, que nos deja una gran sensación, evolucionando con volumen y sensación de amplitud. Elena Pantaleoni, de la Azienda Vitivinicola La Stoppa, fue otra de las 'creadoras' presentes en Can Ràfols. La Stoppa es una antigua propiedad que extiende sus viñedos por el valle del Trebbiola, no muy lejos del río Trebbia, en la provincia más al norte de Emilia Romaña, en la región de Piacenza. La propiedad, que desde 1973 pertenece a la familia Pantaleoni, se extiende a lo largo de 58 hectáreas, 28 en las que se encuentran bosques de roble, castaño y acacias, y 30 con viñedos, dominadas todas ellas por una torre de planta medieval. Los bajos rendimientos se consiguen fácilmente teniendo en cuenta la edad de las cepas, la pobreza del terruño y la propia calidad de las uvas que les permiten elaborar unos vinos con unas características excepcionales. Elena Pantaleoni opina igual que Carlos Esteva: "Estas características excepcionales nacen ya en el viñedo y no son elaborados en exceso en la bodega". La producción de La Stoppa es muy limitada y algunos de sus vinos se elaboran con castas autóctonas como la malvasia de Candia aromatica, la barbera y la boyarda, y con otras históricamente presentes al norte de Emilia Romana como cabernet sauvignon y merlot. Presentó cinco vinos: Ageno 2005, Gutturnio 2006, Macchiona 2003, Stoppa 2003 y Vigna de la Volta 2006. Este último, elaborado con malvasia de Candia aromatica, sorprendió gratamente. Con Elisabetta Foradori pudimos degustar sus vinos Foradori 2005 y Granato 2004. Esta autora utiliza el Teroldego, una variedad de montaña cuyas raíces se aferran sobre la roca calcárea y granítica del Campo Rotaliano, pequeña llanura encastada entre las paredes rocosas del Trentino, al norte de Italia. Es la intensa expresión de un territorio, de su gente, de los Dolomitas. Elisabetta Foradori 'adopta' esta antigua variedad para sonsacarle su carácter originario y obtener unos vinos con un magnífico carácter mineral, floral y especiado. Foradori produce sus uvas mediante una viticultura natural que se basa en los principios de la biodinámica, en una superficie de 24 hectáreas, para elaborar dos vinos, el Granato y el Foradori, que son dos expresiones diferentes de la misma variedad. Difícil sencillez de Dujac Jacques Seysses, del Domaine Dujac, presentó unos grandes vinos de la Borgoña creados con un espíritu abierto a lo nuevo pero guardando lo mejor de la tradición borgoñona. Desde su creación del Domaine Dujac, Jacques Seysses trabaja bajo la apariencia de un estilo de vinificación sencillo, tras el que se esconde un largo trabajo de reflexión y experimentación. Persiguiendo siempre el equilibrio, la armonía, la permanencia y la complejidad. Buscando hacer vinos llenos de elegancia y persistencia con taninos sutiles e integrados. La experiencia le llevó a la convicción de que la vinificación con la uva entera es la que mejor conviene a su estilo. El Domaine Dujac posee 15 hectáreas y media de viñedos situados entre Vosne Romanée y Gevrey Chambertin de las cuales seis son Grand Cru y cinco Premier Cru. Los vinos presentes en la muestra fueron el Chambolle-Musigny 2005 y el Clos de la Roche 2001, 1999 y 1997. Con Jean Meyer y su esposa pudimos conocer varios vinos de su Domaine Josmeyer, situado en el centro del viñedo alsaciano, a cinco kilómetros de Colmar, donde produce y vinifica unos grandes blancos secos y personales. Desde sus orígenes en 1854 en el Domaine Josmeyer se trabaja conforme a un criterio de pasión y excelencia. Los viñedos situados en los municipios de Wintzenheim, Turckheim y Wettolsheim, cubren una superficie de 27 hectáreas, de las que 5 tienen la denominación de origen Grand Cru. A 360 metros de altitud, el Hengst Grand Cru se beneficia de cambios térmicos durante el verano y de un subsuelo margo-calcáreo es ideal para producir unos vinos blancos ricos y potentes. Son como caballos salvajes en su juventud, pero con el tiempo desarrollan aromas y sabores de una gran complejidad. Situado sobre la villa medieval de Turckheim, el Grand Cru Brand se encuentra protegido de los vientos del norte y del este. Aquí el terreno es granítico con dos tipos de mica y gneis, y ofrecen unos vinos que manifiestan una fuerte mineralizad y madura acidez. Jesús de Madrazo, de Viñedos del Contino fue otro autor con sus más que excelentes Viña del Olivo 2005 y Graciano 2005. Para resaltar sus vinos y haciendo honor a un viejo olivo que se encuentra rodeado de los viñedos, que abarcan 62 hectáreas situadas en Laserna, tierras de Laguardia, en la Rioja Alavesa, creó el Viña del Olivo, un vino moderno pero fino, elegante. Complejo, de color cereza profundo y perfecta expresión frutal. En boca se muestra amplio y cremoso, apoyado por unos taninos abundantes pero nobles. Maderas finas y un final especialmente largo, fresco y balsámico. Sus uvas de Tempranillo, entre el 80% y el 90% del vino, proceden de las 6 hectáreas de la calcárea finca del olivo justo frente a la bodega, con más de 25 años, el Graciano que lo complementa (entre el 10% y el 20%) procede del terruño aluvial Pago de San Gregorio Grande, plantado en 1979 y que ocupa una superficie de 3,7 hectáreas. Contino fue pionero en rescatar esta variedad del olvido riojano en 1994. Solo se elabora en años excelentes en ambas parcelas, no se elaboró en 1997, 2002 ni 2006. Pudimos disfrutar con el de 2005. Miguel Roquette presento tres vinos de la Quinta do Crasto, que están entre los douros con mayor reconocimiento en el panorama vinícola internacional. Estos fueron los Douro Reserva-Old Vines, Touriga Nacional y Vinha Maria Teresa, los tres correspondientes a la cosecha 2005. Situada en el margen derecho del río Duero, entre Régua y Pinhão, la Quinta do Crasto es una propiedad de cerca de 130 hectáreas, 48 de las cuales están ocupadas por viñedos. Con una localización privilegiada la propiedad de la familia de Jorge y Leonor Roquette tiene más de un siglo de antigüedad y como todas las grandes quintas del Duero, su origen se remonta a tiempos lejanos. En las viñas tradicionales, con cerca de 70 años de edad, se encuentran una gran variedad de las mejores uvas utilizadas en el Duero. En las terrazas y los viñedos en vertical se plantaron cepas de las cinco principales variedades autorizadas que son touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca y tinta cão. Los vinos de la Quinta do Crasto son unos tintos robustos, carnosos, muy agradables. Telmo Rodríguez presentaba el extraordinario Pegaso Barrancos de Pizarra que elabora junto con el bicampeón mundial de rallys Carlos Sainz (Viñas Viejas de Cebreros), un lugar donde cuentan con microclima marcado por su particular viento, que atempera el duro clima de Ávila, retrasando la maduración y protegiendo las cepas de enfermedades. El viñedo de 8 hectáreas de extensión esta situado en un enclave que se caracteriza por su elevada altitud (entre los 700 y los 1.010 metros de altura). Increíbles barrancos de pizarra albergan viejas cepas podadas en vaso de forma excepcional, como en el siglo XIX, lo que demuestra que este viñedo jamás ha perdido el hilo de una viticultura ancestral que produce un garnacha realmente único. Los rendimientos no superan los 1.000 kilos por hectárea. Telmo dio a probar el Pegaso en sus versiones 2001, 2002, 2004 y 2005. Y lo hizo acompañado de sus sabios comentarios. Los vinos color picota, de buena capa, con aromas que denotan la personalidad y el perfil de la garnacha, cálidos y sobrios en boca. Por último Thomas Duroux, de Château Palmer, estrella incontestable de la prestigiosa denominación Margaux, donde sus viñas reposan en las cimas redondeadas de guijarros de donde han salido los más excepcionales Crus Classés. Unas variedades experimentadas de antaño, una conducción de la viña particularmente minuciosa y un trabajo riguroso sobre el eje del respeto a un terruño de excepción, permiten elaborar con regularidad vinos de la más alta expresión, de una elegancia y un encanto incomparables, de una complejidad aromática excepcional y de una finura legendaria. Así son los vinos Alter Ego 2004 y Château Palmer 2000. La propiedad de Château Palmer toma el nombre del general inglés Charles Palmer a principios del siglo XIX. La historia nos cuenta que ya en el siglo XVIII, sus vinos eran particularmente apreciados en la corte de Versalles y más tarde por Luis XV. Para finalizar reproduzco un texto que el amigo Joan Gómez Pallarés, una persona que no vive del vino pero que es un gran aficionado y un experto catador, comenta en su interesante blog: "Ésta [la máxima calidad], aunque no exista, hay que buscarla, como los medievales buscaron la inmortalidad a través del Santo Grial. Cual contemporáneo Arturo, Carlos Esteva anda en su búsqueda y puestos a no encontrar la sangre de Cristo en la cruz, se ha concentrado en su trasunto terreno: el vino. Cada dos años convoca a doce exponentes de lo que él, y nosotros, con él, considera atisbos de máxima calidad, en España y en el resto de Europa. Doce autores, 12 bodegas, 12 mujeres y hombres alrededor de la 'mesa redonda' de Carlos, 12 almas con sus vinos que andan a la búsqueda de esa medieval inmortalidad a base de trasladar a la copa las esencias de la madre tierra".
Fecha de publicación: 26.03.2008
Orígen información:
El Mundo Vino
